La bibliothèque :

On y consulte les ouvrages les plus représentatifs publiés sur la gastronomie.
Entre autres les oeuvres de : Urbain DUBOIS, CAREME, BRILLAT-SAVARIN, PELLAPRAT...etc.

- Auguste ESCOFFIER: Le Guide Culinaire, Ed. Flammarion 1993 - Ma Cuisine, Ed. Flammarion 1934 - Le Livre des Menus, Ed. du Félin 1996 -

- Henriette PARIENTE et Geneviève DE TERNANT : La fabuleuse histoire de la cuisine française, Ed. ODIL 1981.

- Jean-Paul ARON : Le mangeur du XIXe siècle. Ed. Payot 1989.

- Jean-Robert PITTE : Gastronomie française. Ed. Fayard 1991.

- Barbara KETCHAM WHEATON : L'Office et la bouche. Ed. Calmann Lévy 1983.

- Chronique de Platine 1992. Ed. Odile Jacob (Histoire ) 1992.

- Maguelonne TOUSSAINT SAMAT: Histoire naturelle et morale de la nourriture. Ed. Bordas (Culture) 1987.

- Jean-Philippe DERENNE : L'amateur de cuisine. Ed. Stock 1996.

- Fondation Auguste ESCOFFIER - Paule NEYRAT Le Livre des Recettes - Editions Contemporaines 1997.

- Actes du premier Colloque de la Fondation : La Cuisine de Palace.