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Sa carrièreLe Grand Hôtel à Rome
En 1895, Ritz et Escoffier feront l'ouverture du Grand Hôtel à Rome, tout nouvellement construit. Pour ménager les susceptibilités, Escoffier compose une brigade égale de cuisiniers italiens et français. Il multiplie les voyages à Rome. Le succès est immédiat. De même il participe à l'installation du Chalet du Mont Revard, dans les Alpes, ouvert la même année.
Escoffier, avec Ritz, quitte le Savoy Hôtel en mars 1897 à la suite de difficultés avec les administrateurs de l'hôtel. Le plus urgent va être d'ouvrir un nouvel établissement.
César Ritz
