Fondation A. Escoffier (vie)

Les dates

1846 Le 28 Octobre, naissance d'Auguste ESCOFFIER à Villeneuve-Loubet, village situé à 15 km de Nice.

1859 Il a 13 ans et commence à travailler chez son oncle au Restaurant Français à Nice, comme apprenti. Il s'initie, non seulement à la cuisine, mais à tous les autres services, achats et service de table.

1864 Travaille à l'Hôtel Bellevue à Nice. Il y rencontre le propriétaire du petit Moulin Rouge à Paris, M. Bardoux, venu à Nice pour soigner sa fille malade.

1865 Paris. Il a 19 ans. Il devient commis rôtisseur, puis saucier au Petit Moulin Rouge, rue d'Antin.

1866 Période militaire de 5 mois.

1870 Guerre franco-prussienne. Chef de cuisine à Metz, au quartier général de l'armée du Rhin, à la demande du colonel d'Andlau. Après la chute de Metz, il devient chef de cuisine au quartier général de Mac-Mahon, prisonnier à Wiesbaden.Il écrit alors les " Mémoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin "

1871 Retour à Paris. chef de cuisine du Colonel Comte de Waldner qui commanda ce régiment.

1872 Saison d'hiver à Nice, comme chef de cuisine de l'Hôtel du Luxembourg.

1873 Retour à Paris. Chef de cuisine au Petit Moulin Rouge, restaurant toujours à la mode dont les familiers sont le duc de Morny, Gambetta, le Prince de Galles, Mac-Mahon, Sarah Bernhardt....
C'est alors qu'il invente la tomate concassée en boîte

1876 Il ouvre à Cannes son propre restaurant, Le Faisan Doré. Il se partagera, pendant plusieurs années, entre Paris et Cannes.

1878 Le 15 août, il quitte définitivement le Petit Moulin Rouge. Le 28 août, il épouse Delphine Daffis, fille de l'éditeur Paul Daffis, dont il aura trois enfants : Paul, Daniel, et Germaine.

1879 Il prend la direction de la maison Chevet, au Palais Royal, à Paris.

1880 Saison comme chef de cuisine du restaurant du Casino à Boulogne-sur-Mer.

1881 Chef de cuisine du Restaurant Maire, à Paris, dont le propriétaire est M. Paillard.

1884 Fonde la revue "l'Art Culinaire". Engagé comme chef de cuisine du Grand Hôtel à Monte-Carlo par César Ritz qui en est le directeur et Madame Jungbluth la propriétaire. C'est là le début d'une longue collaboration entre César Ritz et Auguste Escoffier. Jusqu'en 1888, ils vont se partager pendant la saison d'hiver au Grand Hôtel de Monte-Carlo et pendant celle d'été au Grand National de Lucerne.Là, Escoffier va commencer de révolutionner la cuisine.

1885 1885 Publication des " Fleurs en cire "

1888 Ritz quitte la direction du Grand Hôtel de Monte-Carlo et du National de Lucerne pour diriger un hôtel à Baden-Baden et l'Hôtel de Provence à Cannes. Il se sépare provisoirement d'Auguste Escoffier qui continue à travailler à Monte-Carlo et à Lucerne.

1890 Escoffier prend la direction des cuisines du Savoy à Londres, prestigieux établissement construit par d'Oily Carte, homme d'affaires international, et dont Ritz prend la direction générale. Le Savoy devient le rendez-vous de l'élite internationale. Le Duc d'Orléans, exilé, y avait ses appartements privés. La cantatrice Nellie Melba y habita en 1892-93.
Pendant sept ans, Auguste Escoffier va servir les grands de ce monde et créer ses plats restés célèbres : les filets de sole Coquelin, le homard aux feux éternels, la volaille à la Derby, la pêche Melba, les cuisses de nymphe à l'aurore, les suprêmes de volaille Jeannette, etc ...

1895 Ouverture du Grand Hôtel à Rome

1897 Ritz crée la Société Ritz Dévelopment. Des difficultés surgissent entre lui et les propriétaires du Savoy. Il donne sa démission. Escoffier et les autres cadres du Savoy (Echenard, Agostini et Henry Elles) le suivent.

1898 Le 5 juin, Ritz ouvre à Paris l'hôtel de sa société : le Ritz, place Vendôme. Escoffier a organisé l'installation des cuisines et il en prend la direction. Le succès du Ritz est immédiat.

1899 Retour à Londres pour l'installation des cuisines du Carlton, dont Ritz devait prendre la direction. Ouverture du Carlton le 1er juillet. Escoffier en dirige les cuisines. Ses célèbres clients le suivent. Il y restera jusqu'en 1920.

1903 Première parution du "Guide Culinaire".

1904 Escoffier aménage les cuisines des restaurants des paquebots de la Compagnie de navigation allemande "Hamburg Amerika Lines".

1906 19 juin, à bord de l'Amerika, rencontre avec l'empereur d'Allemagne, Guillaume II.

1907 Premier voyage aux USA.

1909 Jubilé professionnel, fêté au restaurant Monico à Londres. Escoffier demande que le montant de la souscription faite pour lui offrir un souvenir soit remise à la maison de retraite des vieux cuisiniers.

1910 Il publie son "Projet d'extinction du paupérisme".

1911 Incendie du Carlton. Publication de la revue "Le carnet d'Epicure".

1912 Création de la Ligue des Gourmands. 25 mai, premier Dîner d'Epicure.Nouvelle rencontre avec l'Empereur Guillaume, au cours de la croisière inaugurale de l'Imperator, paquebot de la Hamburg New-York Line. Deuxième voyage aux U.S.A. Publication du "Livre des menus".

1914 Juillet : dernier Dîner d'Epicure dans cent quarante sept villes. Grande activité au Carlton. Il forme un comité pour venir en aide aux familles des cuisiniers mobilisés en France.

1919 Escoffier a 73 ans.Il publie " L'aide-mémoire culinaire ". Le Président Raymond Poincaré, en visite à Londres pour célébrer le premier anniversaire de l'Armistice, lui remet la Légion d'Honneur le 11 novembre.

1920 Il quitte le Carlton et Londres pour prendre sa retraite à Monte-Carlo auprès de sa femme qui n'a cessé d'y habiter. Nombreux déplacements en France et à l'étranger pour des manifestations professionnelles, inaugurations d'expositions et concours culinaires.

1921 Il continue d'écrire de nombreux articles. Quatrième édition du "Guide culinaire".

1923 Parution de "l'Aide-mémoire culinaire".

1926 Troisième voyage aux USA.

1928 Escoffier est fait Officier de la Légion d'Honneur par le Président Edouard Herriot.

1930 Quatrième voyage aux USA pour l'ouverture de l'Hôtel Pierre.

1934 Publication de "Ma cuisine".

1935 Le 12 février, il meurt à Monte-Carlo, deux semaines après son épouse Delphine. Obsèques solennelles en l'Eglise Saint-Charles. Inhumation dans le caveau de famille à Villeneuve-Loubet.

1846	Le 28 Octobre, naissance d'Auguste ESCOFFIER à Villeneuve-Loubet, village situé à 15 km de Nice.
1859	Il a 13 ans et commence à travailler chez son oncle au Restaurant Français à Nice, comme apprenti. Il s'initie, non seulement à la cuisine, mais à tous les autres services, achats et service de table.
1864	Travaille à l'Hôtel Bellevue à Nice. Il y rencontre le propriétaire du petit Moulin Rouge à Paris, M. Bardoux, venu à Nice pour soigner sa fille malade.
1865	Paris. Il a 19 ans. Il devient commis rôtisseur, puis saucier au Petit Moulin Rouge, rue d'Antin.
1866	Période militaire de 5 mois.
1870	Guerre franco-prussienne. Chef de cuisine à Metz, au quartier général de l'armée du Rhin, à la demande du colonel d'Andlau. Après la chute de Metz, il devient chef de cuisine au quartier général de Mac-Mahon, prisonnier à Wiesbaden.Il écrit alors les " Mémoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin "
1871	Retour à Paris. chef de cuisine du Colonel Comte de Waldner qui commanda ce régiment.
1872	Saison d'hiver à Nice, comme chef de cuisine de l'Hôtel du Luxembourg.
1873	Retour à Paris. Chef de cuisine au Petit Moulin Rouge, restaurant toujours à la mode dont les familiers sont le duc de Morny, Gambetta, le Prince de Galles, Mac-Mahon, Sarah Bernhardt.... C'est alors qu'il invente la tomate concassée en boîte
1876	Il ouvre à Cannes son propre restaurant, Le Faisan Doré. Il se partagera, pendant plusieurs années, entre Paris et Cannes.
1878	Le 15 août, il quitte définitivement le Petit Moulin Rouge. Le 28 août, il épouse Delphine Daffis, fille de l'éditeur Paul Daffis, dont il aura trois enfants : Paul, Daniel, et Germaine.
1879	Il prend la direction de la maison Chevet, au Palais Royal, à Paris.
1880	Saison comme chef de cuisine du restaurant du Casino à Boulogne-sur-Mer.
1881	Chef de cuisine du Restaurant Maire, à Paris, dont le propriétaire est M. Paillard.
1884	Fonde la revue "l'Art Culinaire". Engagé comme chef de cuisine du Grand Hôtel à Monte-Carlo par César Ritz qui en est le directeur et Madame Jungbluth la propriétaire. C'est là le début d'une longue collaboration entre César Ritz et Auguste Escoffier. Jusqu'en 1888, ils vont se partager pendant la saison d'hiver au Grand Hôtel de Monte-Carlo et pendant celle d'été au Grand National de Lucerne.Là, Escoffier va commencer de révolutionner la cuisine.
1885	1885 Publication des " Fleurs en cire "
1888	Ritz quitte la direction du Grand Hôtel de Monte-Carlo et du National de Lucerne pour diriger un hôtel à Baden-Baden et l'Hôtel de Provence à Cannes. Il se sépare provisoirement d'Auguste Escoffier qui continue à travailler à Monte-Carlo et à Lucerne.
1890	Escoffier prend la direction des cuisines du Savoy à Londres, prestigieux établissement construit par d'Oily Carte, homme d'affaires international, et dont Ritz prend la direction générale. Le Savoy devient le rendez-vous de l'élite internationale. Le Duc d'Orléans, exilé, y avait ses appartements privés. La cantatrice Nellie Melba y habita en 1892-93. Pendant sept ans, Auguste Escoffier va servir les grands de ce monde et créer ses plats restés célèbres : les filets de sole Coquelin, le homard aux feux éternels, la volaille à la Derby, la pêche Melba, les cuisses de nymphe à l'aurore, les suprêmes de volaille Jeannette, etc ...
1895	Ouverture du Grand Hôtel à Rome
1897	Ritz crée la Société Ritz Dévelopment. Des difficultés surgissent entre lui et les propriétaires du Savoy. Il donne sa démission. Escoffier et les autres cadres du Savoy (Echenard, Agostini et Henry Elles) le suivent.
1898	Le 5 juin, Ritz ouvre à Paris l'hôtel de sa société : le Ritz, place Vendôme. Escoffier a organisé l'installation des cuisines et il en prend la direction. Le succès du Ritz est immédiat.
1899	Retour à Londres pour l'installation des cuisines du Carlton, dont Ritz devait prendre la direction. Ouverture du Carlton le 1er juillet. Escoffier en dirige les cuisines. Ses célèbres clients le suivent. Il y restera jusqu'en 1920.
1903	Première parution du "Guide Culinaire".
1904	Escoffier aménage les cuisines des restaurants des paquebots de la Compagnie de navigation allemande "Hamburg Amerika Lines".
1906	19 juin, à bord de l'Amerika, rencontre avec l'empereur d'Allemagne, Guillaume II.
1907	Premier voyage aux USA.
1909	Jubilé professionnel, fêté au restaurant Monico à Londres. Escoffier demande que le montant de la souscription faite pour lui offrir un souvenir soit remise à la maison de retraite des vieux cuisiniers.
1910	Il publie son "Projet d'extinction du paupérisme".
1911	Incendie du Carlton. Publication de la revue "Le carnet d'Epicure".
1912	Création de la Ligue des Gourmands. 25 mai, premier Dîner d'Epicure.Nouvelle rencontre avec l'Empereur Guillaume, au cours de la croisière inaugurale de l'Imperator, paquebot de la Hamburg New-York Line. Deuxième voyage aux U.S.A. Publication du "Livre des menus".
1914	Juillet : dernier Dîner d'Epicure dans cent quarante sept villes. Grande activité au Carlton. Il forme un comité pour venir en aide aux familles des cuisiniers mobilisés en France.
1919	Escoffier a 73 ans.Il publie " L'aide-mémoire culinaire ". Le Président Raymond Poincaré, en visite à Londres pour célébrer le premier anniversaire de l'Armistice, lui remet la Légion d'Honneur le 11 novembre.
1920	Il quitte le Carlton et Londres pour prendre sa retraite à Monte-Carlo auprès de sa femme qui n'a cessé d'y habiter. Nombreux déplacements en France et à l'étranger pour des manifestations professionnelles, inaugurations d'expositions et concours culinaires.
1921	Il continue d'écrire de nombreux articles. Quatrième édition du "Guide culinaire".
1923	Parution de "l'Aide-mémoire culinaire".
1926	Troisième voyage aux USA.
1928	Escoffier est fait Officier de la Légion d'Honneur par le Président Edouard Herriot.
1930	Quatrième voyage aux USA pour l'ouverture de l'Hôtel Pierre.
1934	Publication de "Ma cuisine".
1935	Le 12 février, il meurt à Monte-Carlo, deux semaines après son épouse Delphine. Obsèques solennelles en l'Eglise Saint-Charles. Inhumation dans le caveau de famille à Villeneuve-Loubet.