Salade de fèves et brick d'agneau à la menthe
Ingrédients pour 8 personnes - 4 Bricks par personne :
· 400 g d'épaule d'agneau
· 600 g d'aubergines
· ½ petite gousse d'ail
· ¼ botte menthe fraîche
· 2 pincées de curcuma
· sel, poivre du moulin
· 3 cl d'huile d'olive
· ½ botte de coriandre fraîche
· 6 feuilles de brick
· 4 jaunes d'œuf pour la dorure
· 32 cubes d'épaule d'agneau (0,5 cm de côté) - 350 grs
· 120 g de salade frisée
· 120 g de salade feuille de chêne
· 8 petites feuilles de laitue
· 120 g de fèves cuites
· 40 g de pignons de pin
· 2 courgettes moyennes
. 2 pimientos
Vinaigrette:
· 2 cl de sauce Maggi ou 2 cl de sauce soja
· Sauce huître
· 2 cl de vinaigre de vin rouge
· coriandre ciselée, dés de céleris hachés
· 2 cl de vinaigre de vin rouge
· 1 cl de vinaigre balsamique, 8 cl d'huile d'olive, sel
· 1 filet de jus de citron
· 1 goutte de Tabasco
Déroulement de la recette:
Caviar d'Aubergines:
· Passer au four l'aubergine coupée en deux, récupérer la chair cuite et la hacher fin.
Assaisonner avec l'ail haché, le cumin, le curcuma, l'huile d'olive et le sel et poivre
Vinaigrette:
Mélanger tous les ingrédients.
Farce et Confection des Bricks
· Hacher l'épaule d'agneau finement, la mélanger avec le caviar d'aubergine curcuma et
quelques feuilles de coriandre fraîche hachées, salées, poivrer. Mélanger.
· Rouler les cuves d'agneau dans les feuilles de menthe.
· Couper chaque feuille de brick en 4 dans la longueur. Dorer.
· Disposer une pointe de farce au début de chaque bande, puis mettre un cube d'agneau.
· Envelopper la farce en forme de triangle. Faire colorer lentement à l'huile dans une poêle.
· Tailler les courgettes en bâtonnets et les blanchir.
Dressage:
· Au dernier moment, mettre les bricks d'agneau. Disposer la vinaigrette en parsemant de fèves,
de pignons de pin et de bâtonnets de courgettes.
· Disposer au centre d'une assiette le caviar d'aubergine avec les variétés de salades
