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	Petites crêpes caramélisées à la mousseline de potiron et aux abricots secs
	Ingrédients: Pâte à crêpe: · 100 g de farine · 40 g de sucre · 1 pointe de sel · 1 œuf entier · 1 jaune · 25 cl de lait · 50 g de beurre noisette · zestes d'1/2 orange · sucre pour sirop Mousseline au potiron: · 80 g de pâtissière · 120 g de pulpe de citrouille · 30 g de crème fouettée Garniture: · 80 g d'abricots secs · 10 g de beurre · 10 g de sucre
	Déroulement de la recette: · Mixer farine, sucre, sel, œufs et zestes puis le lait. Une fois lisse, ajouter le beurre noisette. Laisser reposer ½ heure.
	· Faire 80 g de billes avec une petite pomme parisienne dans la citrouille et cuire le restant dans un sirop à 30° CAD. 1 litre d'eau pour 1350 g de sucre. · Une fois cuite, mixer la pulpe et la passer au tamis.
	· Préparer la mousseline au potiron en mélangeant les ingrédients.
	· Pour la garniture faîtes gonfler les abricots secs au sirop de cuisson des citrouilles et les tailler en petits cubes. Les faire sauter avec les billes de citrouilles dans le beurre et le sucre.
	· Dans une poêle à blinis, cuire 3 crêpes par personne. Les garnir de la mousseline comme des chaussons.
	Dressage: · Disposer les crêpes sur l'assiette. Ce dessert peut s'accompagner d'une glace au lait de brebis et d'une crème vanille mais également d'un coulis d'abricots…