Retour sommaire recettes

 

Filet de bœuf en tajine aux pruneaux et amandes, pommes paysannes au jambon Ibaïonna
 
 

Ingrédients :

· 1 oignon émincé
· 1 carotte cannelée émincée
· 1 dl d'huile d'olive
· 5 g de gingembre ciselé
· coriandre fraîche PM
· Raz-el-Hanout
· Cumin
· Cannelle
· Piment d'Espelette PM
· 1 cl fleur d'oranger
· 20 g de cacahuètes
· 20 g d'amandes
· 20 g de pruneaux
· 20 g d'abricots secs
· 4x160 g de filet de bœuf
· 1 dl de fond de veau
· 2 pommes de terre
· 40 g de jambon Ibaïonna
· Ciboulette ciselée

   
 

Déroulement de la recette:

· Faire suer à l'huile d'olive l'oignon et les carottes.
Ajouter le fond de veau, le gingembre, les épices, la fleur d'oranger.
Laisser réduire puis ajouter la coriandre fraîche et les secs
(cacahuètes, amandes, pruneaux et abricots coupés en dés).


   
 

· Frire les pommes de terre lavées et coupées grossièrement en gardant la peau.

   
 

· Faire revenir le jambon coupé en petits morceaux.

   
 

· Faire sauter rapidement les pommes et le jambon puis déglacer avec un peu de fond de veau.
Saler au sel de Camargue et ajouter la ciboulette ciselée.

   
 

· Saisir les filets de bœuf et terminer la cuisson comme désirée dans la sauce tajine.

   
 

· Dresser.