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Pommes confites et caramélisées, glace vanille |
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Ingrédients pour 10 personnes:
Pour la glace vanille
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Déroulement de la recette:
Eplucher les pommes et les
couper en huit. |
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Pommes confites et caramélisées, glace vanille Ingrédients pour 10 personnes:
20 pommes
1 pomme(décor)
280 g de sucre semoule
150 g de beurre
150 g de coulis d'églantinesPour la glace vanille
1 l de lait
1/2 l de crème fleurette
12 jaunes d'oeuf
100 g de sucre semoule
120 g de glucose
120 g de tremoline
3 gousses de vanilleDéroulement de la recette:
Préparer la glace vanille selon la recette habituelleEplucher les pommes et les couper en huit.
Les mettre à cuire sous-vide avec 100 g de beurre à 95 °C pendant 45 min Préparer le beurre de caramel : faire un caramel et déglacer avec les 50 g de beurre restant.
Mettre le caramel chaud au fond du moule alu (GO 85), faire caraméliser les pommes à la poêle et les disposer en quinconces dans le moule. Remettre les moules en température à 100 °C pendant 10 min .
Démouler sur assiettes.
Ajouter une belle quenelle de glace vanille.
Décorer avec le coulis d'églantines.
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