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Poire soufflée en chaud-froid au chocolat coulant

Ingrédients pour 10 personnes:
5 poires
Pour la crème pâtissière :
1/2 l de lait
5 jaunes d'oeuf
60 g de sucre semoule
25 g de poudre à crème
25 g de farine
15 g de Maïzena
Pour le chocolat coulant:
110 g de cacao amer
160 g de crème fleurette
210 g de sucre semoule
210 g d'eau
Pour l'appareil à soufflé:
600 g de blancs d'oeuf
150 g de sucre semoule
Williamine

Déroulement de la recette:
Préparer les poires.
Faire cuire les poires épluchées et entières (avec la queue).
Les mettre en sachet et les cuire en sous-vide, dans le bain d'eau, pendant 1 h 30 à 90 °C.
Préparer la crème pâtissière selon la technique habituelle.
Parfumer à la Williamine.
Préparer le chocolat:
Faire fondre tous les ingrédients ensemble.
Préparer l'appareil à soufflé:
Monter les blancs avec le sucre et les incorporer à la pâtissière.

Dresser les assiettes :
Placer une poire au milieu, ajouter l'appareil à soufflé autour et bien lisser. Remettre en température dans un four préchauffé à 220 °C
et cuire à 180 °C pendant 8 min.
Décorer avec le chocolat coulant. Envoyer.

	Poire soufflée en chaud-froid au chocolat coulant

	Ingrédients pour 10 personnes: 5 poires Pour la crème pâtissière : 1/2 l de lait 5 jaunes d'oeuf 60 g de sucre semoule 25 g de poudre à crème 25 g de farine 15 g de Maïzena Pour le chocolat coulant: 110 g de cacao amer 160 g de crème fleurette 210 g de sucre semoule 210 g d'eau Pour l'appareil à soufflé: 600 g de blancs d'oeuf 150 g de sucre semoule Williamine

	Déroulement de la recette: Préparer les poires. Faire cuire les poires épluchées et entières (avec la queue). Les mettre en sachet et les cuire en sous-vide, dans le bain d'eau, pendant 1 h 30 à 90 °C. Préparer la crème pâtissière selon la technique habituelle. Parfumer à la Williamine. Préparer le chocolat: Faire fondre tous les ingrédients ensemble. Préparer l'appareil à soufflé: Monter les blancs avec le sucre et les incorporer à la pâtissière.

	Dresser les assiettes : Placer une poire au milieu, ajouter l'appareil à soufflé autour et bien lisser. Remettre en température dans un four préchauffé à 220 °C et cuire à 180 °C pendant 8 min. Décorer avec le chocolat coulant. Envoyer.