Les colloques  
 

Le quatrième Colloque, 13 et 14 octobre 2000 "Gastronomie, Cultures et Sociétés"

Au cours de ces travaux, plusieurs thèmes seront abordés :

 

1 -  Une réflexion sur le concept de gastronomie :

Quand on parle de gastronomie, que veut-on dire ? L’art du bien manger, cuisine savante, cuisine raffinée, cuisine à succès, ou simplement très bonne cuisine, etc… ? La gastronomie n’est-elle que cuisine, ou le cadre, le service, les boissons, la compagnie, etc… sont-ils aussi inclus dans le concept de « gastronomie » ?

 

2 -  Les différentes formes de gastronomie :

Chaque culture a-t-elle engendré une forme spécifique de gastronomie ? Pourquoi, comment ? Y-a-t-il une culture gastronomique ?

 

3 -  La place de la gastronomie dans les différentes sociétés :

Dans le temps, en fonction de la géographie, les classes sociales concernées, les différents types de repas, les rituels, etc…

-     Qui sont les créateurs et les acteurs de la gastronomie (Producteurs, restaurateurs, clients, journalistes gastronomiques, indus-tries agro-alimentaire etc… ?)

-     Quel est le rôle de la gastronomie dans notre société moderne ?

 

Quels sont les liens entre les créateurs et les différents acteurs de la gastronomie ?

Les différents intervenants seront :

 

Monsieur Jacques PUISAIS Président de l'Institut du Goût à Tours "Gastronomoie et Hédonisme"

 

Le Professeur JP DERENNE de l'Hôpital Pitié-Salpêtrière à Paris "La normalité Culinaire"

 

Mme M.F. LANFANT, Directeur de recherche honoraire au CNRS "La gastronomie dans l’impasse de la civilisation mondiale en perspective. De la création esthétique au produit touristique en passant par le patrimoine (Gastro-nomique et/ou culturel) : Sécurité alimentaire ? Ressources ? Enjeux ? Recherches ? "

Mme M. ANTONIOLI CORIGLIANO, Professeur l’Université Bocconi – Milan – Italie "La Gastronomie : Composante de la culture et du produit touristique.

Mme Geneviève De TERNANT, Historienne - Nice "Des goûts et dégoûts : Cultures ?"

M. Paul GONNET, Professeur Emérite Université Nice

    Sophia Antipolis "La gastronomie, fait culturel plutôt que produit social : l’exemple français"

 

M. Giuseppe LOY PUDDU, Professeur à l’Université Bocconi – Milan – Italie

 

M. Joseph OLIVEREAU, Président d’Honneur de la chaîne Relais  et Château - Paris "Le concept de la gastronomie et son interface avec l’attente du client"

Mme Julia CSERGO, Historienne - Paris

M. Emile LITSCHGY, Ecrivain - Grasse "Glouton, gourmand, gourmet, goinfre ou gastronome ?"

 

M. Joseph HEGARTY, Directeur de l’Institut de Technologie – Dublin - EIRE "Explorer la connexion entre gastronomie, cultures et sociétés".

M. Jean-Pierre POULAIN, Directeur du CETIA Université de Toulouse le Mirail  

Mme Renée GRAGLIA, Présidente de la Capelina d’Or - Nice "La tradition culinaire dans l’arrière pays niçois".

M. Jean HURSTEL, Directeur des Relations Extérieures, Marnier Lapostolle - Paris "Rôles et rituels de la consommation d’alcool dans les différentes sociétés".

 

Mme Marianne MULLER, Présidente du German Culinary Institute – ST Ingbert - Allemagne "Réflexion sur la gastronomie en Allemagne".

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Le premier Colloque de la Fondation décembre 1997 "La Cuisine de Palace".

Le second Colloque octobre 1998 "Cuisine, Service et Vins".

Le troisième Colloque, décembre 1999 "La Formation des Cuisiniers"

 

Les Actes de ces colloques sont en vente à la Fondation